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一鸡两吃

来源:互联网 作者:致富商机 日期:2009-05-06 点击:

  一个鸡公煲,一条烤鱼,饮料畅饮,39元新概念自助式川菜———蜀千鸡公煲新概念店在上海吴江路开张近一个月以来,每天的营业额可达2万元,在用餐的高峰时间,不仅店堂内挤满人,店外还排着三四米的长队。

  最初让上海人接受的是改良川菜,接着适合江浙人口味的新概念川菜馆开始涌现,蜀千鸡公煲就是其中一例。

  创业秘诀:一鸡两吃实惠诱人

  重庆鸡公煲创始人之一、上海蜀千鸡公煲餐饮有限公司总经理叶玮,在餐饮行业摸打滚爬了八年。2004年10月,他在长寿路开了第一家蜀千鸡公煲,推出“一锅两吃”的平民特色,一时声名鹊起。

  短短的一年半时间,叶玮已经在上海开设了4家直营店,加盟店也增加到17家,遍及上海众多人流密集的区域,甚至在浙江嵊州也设有分店。

  “公鸡在四川叫鸡公,鸡公煲也就是炖公鸡,一鸡可以二吃,一汤可以二用:吃完炖公鸡后,可以加水做火锅吃。”叶玮介绍,蜀千鸡公煲的最大特色就是实惠,鸡公煲有大、中、小三种选择,还有1元~5元的自助小菜涮锅。

  经营策略:定位中低档连锁经营

  “把传统川菜经营成时尚、海派的新川菜,是我的目标。”面对品种繁多的川菜企业,叶玮认为要在激烈的竞争中脱颖而出,必须进行精细的市场细分,根据自身的特点定位。由于目前川菜市场中高端企业的大量存在,蜀千鸡公煲定位为中低消费群体,人均消费25元左右。从整个川菜行业来看,普遍还处在单打独斗、各自经营的格局,因此在经营初期,叶玮就设想以连锁形式提高品牌知名度。如今,蜀千鸡公煲的加盟费已从最初的3~5万元提高到加盟新概念店的15~20万元。“每个分店能达到45-50%的投资回报率。”叶玮认为,只有统一风格,统一经营,才能给自己和加盟商更高的利润。

 

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